Flan ai Porri

A piccole dosi, sto imparando a cucinare. Il flan di porri al Castelmagno è uno degli antipasti che più di altri conquista il palato dei miei invitati a cena, suocera compresa! E’ semplice, ha un sapore delicato ed è abbastanza veloce da preparare.
Immergo 4 etti di porri di Cervere (solo la parte bianca) in acqua salata e li lascio lessare per 5 minuti. Poi, dopo averli strizzati li frullo e li passo in padella con 40 gr di burro, poco sale e pepe. Trasferisco in un recipiente più capiente il mio composto e lo amalgamo insieme a 200 gr di besciamella, un cucchiaio di grana grattugiato, due uova e allungo con mezzo bicchiere di latte. Dopodiché devo scegliere la forma da dare al flan: una teglia da plum cake o le vaschette in alluminio rotonde (tipo Cuki) sono le soluzioni che preferisco; in ogni caso vanno unte ed eventualmente anche spolverizzate con del pangrattato. Ho sperimentato due modalità di cottura diverse: in forno già caldo a 180° per 45 minuti oppure a bagnomaria a 160° per 40 minuti. Nel primo caso il budino rimane più compatto, nel secondo più morbido.
Intanto, in un tegamino, faccio sciogliere a fuoco lento una noce di burro e verso 150 gr di formaggio Castelmagno (va bene anche il Raschera) ridotto a cubetti con 200 gr di panna da cucina. Mescolo fino ad ottenere la crema densa che andrà fatta colare sul flan di porri servito caldo. Buon Appetito!